南国人参话桂圆

南国人参话桂圆

                                                                胡文丽

桂圆与荔枝是一对孪生兄弟，但同科（无患子科）不同属（分别为龙眼属和荔枝属）。它们均原产于海南岛和云南等地，如今则盛产于广东、广西、福建、台湾、贵州、四川诸省。凡是生长荔枝的地方，必有桂圆生长。一般荔枝先熟，桂圆紧接着也熟了，所以人们称荔枝为兄，桂圆为弟。二者都喜欢温暖潮湿，多日照的环境，但桂圆比荔枝对环境的适应性更强一些，桂圆的果实比荔枝小而且圆。北宋文坛领袖苏东坡曾有诗曰——

龙眼与荔枝，异出同父祖。端如柑与桔，未易相可否？

据古籍记载，我国种植桂圆已有两千多年的历史了。西汉武帝刘彻时代（公元前140——前87年），桂圆就是进献皇家的贡品。最为著名的品种有福建的兴化桂圆、广东的石硖桂圆、广西的雅瑶黄壳桂圆、台湾的湖底桂圆等。

龙眼树一般在农历二、三月开花，八至十月果实成熟，为圆形，故名桂圆。桂圆果肉中间是一颗乌黑发亮的圆形果核，很像人们传说中的龙的眼睛，故又称龙眼。八月是桂花飘香的季节，旧时称为“桂月”。

龙眼树是生长在热带和亚热带地区的长寿果树之一，通常能活上数百年，而且挂果率不减，被果农誉之为摇钱树。新鲜的桂圆味甜如蜜，肉滑多汁，将其连克用开水泡过，再用炭火烤干即成桂圆干。桂圆肉分生晒和熟晒两种，以生晒为佳。它是将鲜果去壳，用竹签将果肉划成梅花形，剥去皮，平铺在竹筛上面，放入炉内用文火焙烤10余分钟后取出，再晒至干爽不粘即成，100公斤鲜果可晒得10公斤桂圆肉。熟晒则是将鲜果放入锅中煮熟，取出沥干水，再用文火烘烤至六、七成干，除去核、壳，将肉完整剥下，晒干即成。

桂圆肉的营养成分确实非一般果品可比，在每百克果肉中，含葡萄糖21克，粗蛋白15克，磷118毫克，钙30毫克，铁4·4毫克以及较丰富的维生素C和A、B，酒石酸等。

桂圆核含淀粉70%以上，每百斤可酿制37度烧酒30余斤，它还是制造高级活性炭和糊精的好原料，并含有皂素、脂肪及鞣质等成分，药用有收敛止血之功。

中医认为，桂圆肉性温，味甘，入心、脾二经。功能补心脾，益气血，养心安神，益智聪明，功似人参，故又有“南国人参”之谓。食疗方剂有“代参膏”（又名玉灵膏，见清代王士雄所撰《随息居饮食谱》），就是用五份桂圆加一份白砂糖和水熬制而成，功能大补气血。桂圆肉补益心脾，既不滋腻，又不壅气，故为滋补佳品。对思虑过度，劳伤心脾所致的心悸怔忡，失眠健忘等有明显的疗效。清代养生家曹庭栋（约1698——1790年，号慈山居士）在其名著《老老恒言》里，收入了“龙眼肉粥”，即龙眼肉15克，红枣10克，粳米（即大米）60克，和水煮粥，每日早晚各食1至2碗，能养心安神，健脾补血，可用于贫血、失眠的治疗。该书云：“龙眼肉粥开胃悦脾，养心益智，通神明，安五脏，其效甚大”，但“内有火者禁用”。

桂圆肉的食疗方剂甚多，现再举数例——

（一）桂圆肉30克，红糖6克，西洋参3克（或太子参10克），同置于筒式瓷碗内，加入适量水，碗口用线棉一层罩之，每日放于饭锅上反复蒸至汤浓，每次用开水调服二汤匙，力胜参芪，有大补气血和清肠止血之功，对产妇及气血虚弱者极为适宜。（见《类聚要方》）

（二）桂圆肉15克，山药15克，莲子12克，炒扁豆12克，白糖6克，加入适量水，于砂罐中煎汤服用，治疗脾胃虚弱泄泻者。

（三）桂圆肉30克，枸杞24克，桑椹18克，白糖6克，置于砂罐中，加入适量水煎服，能补心益肝滋肾，治疗头晕眼花，心悸怔忡。

挑选桂圆时，以壳大，肉厚，质细软，棕黄色半透明，味甜多汁者为佳。

历代医家对桂圆肉的滋补作用评价甚高。我国最早的药学专著《神农本草经》（约成书于东汉末年，即公元200年左右）谓其：“主安志、厌食，久服强魂魄，聪明，轻身不老。”《日用本草》说它：“益智宁心”。《滇南本草》赞其：“益血安神，长智敛汗，开胃益脾。”《泉州本草》述其：“益气补脾胃，治妇人产后浮肿，气虚水肿、脾虚泄泻。”

鲜桂圆和桂圆肉均可作为烹饪原料，鲜品宜于拌、烩，干品宜于蒸、炖，甜咸均可。著名菜肴有东璧龙珠、桂圆红、桂圆炖山药、龙眼果羹等。此外，桂圆还可制做各式糕点的馅料，或熬膏、浸酒、煮粥、泡茶。

桂圆虽好，但鲜品不宜多食，否则助湿生热，有碍消化。并且，只有在体虚之人思虑过度，劳伤心脾，出现失眠、健忘、心悸、怔忡、气血两亏及妇女产后浮肿、气虚水肿等症状时，其补益作用才是相当明显的。而正常人过食桂圆，往往会出现虚火湿热等不良反应。有鉴于此，明代名医倪朱谟在其代表作《本草汇言》中，对食用桂圆有这样一段告诫：“（桂圆肉）甘温而润，恐有滞气，如胃热有痰有血者，又非所宜。”所以在食用桂圆时应注意，凡风寒感冒，消化不良，胃脘胀满，舌苔厚腻，胃脘胀满，咳痰黄粘，体内热盛，以及阴虚火旺所致齿龈肿痛的患者均应忌用。